por Ingredientes
- 1 cucharada de levadura
- ½ taza de agua tibia
- 1 cucharadita de azúcar
- 1½ taza de leche a la temperatura ambiente
- 1 kilo de harina
- 5 cucharadas, 75 gramos, de manteca vegetal
- 6 cucharadas, 90 gramos, de mantequilla
- 1 3/4 cucharadita de sal
- 6 cucharadas, 100 gramos, de azúcar
- 3 huevos de gallina
- 1 kilo de jamón cocido, molido, grueso o picadito
- 3/4 de taza de pasas
- La pulpa picadita de 30 aceitunas medianas
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 amarillos de huevo
- 2 cucharadas de agua
- 1/8 de cucharadita de sal
Preparación
Dentro de un recipiente se coloca la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar, luego se revuelve antes de cubrir con un paño para dejar reposar unos 20 minutos. En un envase de mayor tamaño se agrega la leche junto a la mezcla de la levadura. Con los dedos se mezcla medio kilo de harina y en un sitio donde no pegue la brisa, luego se cubre con un paño para reposar por cuatro horas. En el mismo recipiente se echa lo que reste de la harina usando de nuevo los dedos para mezclarla. Se mete en la nevera por ocho horas hasta el día siguiente con un paño recubriendola. Saca la masa de la nevera y colócala sobre una mesa para agregar la manteca, el azúcar, la mantequilla y la sal, además de los huevos uno por uno.
Al momento que esté bien unida la masa se deja caer desde una altura considerable a la mesa en unas 100 oportunidades. Divide en tres porciones el jamón, las aceitunas y las pasas para extenderla sobre cada masa la cual será enrollada antes de cerrar las puntas y ponerla en dirección diagonal sobre cada bandeja embarrada de mantequilla. Posteriormente se cubre durante dos horas, mientras, pre-calientas el horno y a los 15 minutos que metas la primera bandeja comienzas a pasar la brocha con la mezcla de huevo, agua y sal para dorarlo. Una vez que esté listo el pan de jamón navideño se saca y se coloca en una parrilla para enfriar, ya listo para comer.
